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食物过敏是什么意思?

也许你有反复的头痛或难看的皮疹,就是不会消失。下面是如何找出你吃的食物是否是你不舒服的来源的方法。

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20%到60%的人会对食物过敏,除了盐、水和小苏打(又名小苏打)以外的任何食物或化学物质都可能引起过敏反应,因为这些都是人体组成的一部分。“最常见的食物过敏似乎是我们最常吃的食物——玉米、大豆、小麦和乳制品,”牛津生物医学技术公司的医学营养学主任Jan Patenaude说,该公司制作了中介释放测试(MRT)食物敏感性测试。

食物敏感不同于食物过敏和食物不耐受。食物过敏和敏感都是机体免疫系统的过度反应。新泽西州泽西城的营养师Ryan Whitcomb说:“但这就是相似点和不同点的起点。”食物过敏涉及免疫球蛋白E (IgE)抗体,当你的身体对过敏原过度反应时,会产生过量的免疫球蛋白E抗体,而食物过敏涉及对几种抗体的过度反应,包括免疫球蛋白G (igG)和/或免疫球蛋白M (igM)。免疫系统的T细胞或补体蛋白可能参与其中。当过度反应发生时,它会导致你的身体发炎和偏头痛、充血或腹泻等症状。食物不耐受与免疫系统无关——当你的身体缺少一种处理食物所需的特定酶时,就会发生食物不耐受。

食物敏感通常是由接触——通常是过度接触——某种食物或化学物质引起的。但这可能与你吃的东西无关。“这可能是由母亲在怀孕期间的微生物群引起的,”Patenaude说。一些专家认为,婴儿湿疹的某些病例可能是由食物过敏引起的。

虽然食物过敏可能会危及生命,但食物敏感不会。另一方面,它们很烦人,会导致头痛、腹痛和脑雾等症状,显著降低生活质量。惠特科姆指出:“随着时间的推移,人们学会了处理自己的问题——无论是鼻塞、肚子不舒服还是疲劳——因为他们从记事起就有这些问题了。”这些症状可能需要45分钟到三天的时间才会出现。如果你吃少量的某种食物,你就有可能没有任何症状。惠特科姆说:“如果你对苹果敏感,你吃的格兰诺拉燕麦卷里的苹果汁可能不会引起不良反应,但吃整个苹果可能会。”

食品过敏至少部分要归咎于科技。“对于我们身体的进化来说,技术和农业革命无疑发展得太快了,”马克·帕苏拉博士说,他是一名免疫学家,创造了两项主要的食物敏感性测试。“我们的免疫系统没有技术发展得那么快。”

如何进行食物过敏测试

有一些食物敏感性血液测试,包括食物抗体IgG评估、抗原白细胞抗体测试(ALCAT)和捷运。后者被认为是这些测试中最好的。

几十年前,帕苏拉从波兰搬到了美国。“在这里住了几年之后,我出现了非常奇怪的过敏样症状,这对我来说非常、非常难以应对,”他说。“我决定帮助自己,创造一种测试来发现我的问题。”经过多年的实验,帕苏拉在1982年为他的第一个测试申请了专利,即ALCAT。该测试通过识别白细胞对食物提取物的反应来工作。但帕苏拉称其为“第一次尝试”,指出其效果尚可,但不如下一代MRT,后者不仅检测血液对食物或化学物质是否有反应,还检测身体对食物的厌恶程度和程度。“ALCAT测试仍然存在,但与今天的测试相比,它代表了非常古老的技术,”帕苏拉说。

至于IgG测试,Pasula说它甚至不应该出现在你的雷达上。他说:“IgG测试通常会告诉你你吃了什么食物。”“例如,如果你每天都吃牛肉,测试很可能会显示牛肉中有很高水平的IgG。”在期刊上发表立场论文的作者过敏同意这一观点,指出IgG检测对确定食物敏感性没有帮助。


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根据你住的地方,营养咨询检测可能要花费几百美元甚至更多,有时会部分或全部由保险支付。任何可以要求验血的人,包括医生和一些营养师,都可以要求进行MRT检查。

MRT测试评估了120种常见食物和30种化学物质。Patenaude说,它可能会包括更多的食品和化学品,但增加一种产品在开发方面至少要花费3万美元,所以增长将会缓慢。如果你想做测试,你可以在HealthProfs.com上搜索数据库,找到有执照治疗过敏症的营养师。

然而,一些健康专业人士对食品敏感性测试的准确性表示怀疑。纽约市Hudson Allergy的创始人Julie Kuriakose医学博士说:“目前还没有经过验证的食物敏感性测试。”“通过验证,我的意思是测试应该有文件证据,提供了一个特定的测试将持续产生一个结果的高度保证。这些测试可能会产生假阴性和假阳性。”

如果你决定进行测试,Patenaude建议通过认证的LEAP治疗师(CLT)进行测试,因为任何拥有该证书的人都经过了管理不良食物反应和敏感性的高级培训。LEAP是Lifestyle, Eating, and Performance的首字母缩写,是一种营养疗法,包括限制饮食,不吃任何MRT测试显示你敏感的食物。Patenaude说:“(其他专业人士)不会根据结果来理解饮食方案。”

如果你不想接受检测,你可以尝试更简单、更慢的方法。纽约莱溪市布卢姆健康中心的综合耳鼻喉科医生塞泽尔·格罗医学博士说:“食物日记有助于缩小有害食物的清单。”“判断一个人是否对食物过敏的最佳和黄金标准方法是,在三到六周内严格戒除这些食物,然后在一系列的日子里,逐一少量地重新摄入它们,并观察其反应。”

如何治疗食物过敏

因为食物过敏的发展是缓慢的,需要时间来解决。并不是所有的问题都解决了。通过基于MRT测试的营养治疗,营养师帮助食物过敏患者失去对某些敏感的防御能力。惠特科姆说:“我们可以把免疫系统想象成豪华夜总会的保镖。”“过度接触某种食物或化学物质会使保镖认为这种食物或化学物质不再安全,这就是导致症状的原因。”

使用LEAP协议,营养师会根据你的测试结果制定排除法。你可以从少量的食物开始,然后慢慢添加新的食物,以确保你不会对没有经过测试的食物产生反应。一项研究发现,这种消除饮食被证明对肠易激综合症(IBS)等疾病有帮助美国饮食协会杂志。

几个月后,你就可以把你测试中对食物敏感的食物重新引入你的饮食中。如果你出现了过敏反应,你可能需要在几个月或更长时间内避免食用这种食物。惠特科姆说:“免疫系统有记忆,每个白细胞都有不同的记忆广度。“根据做出反应的细胞,你可能在几个月、几年或永远都拿不回一种食物。”例如,惠特科姆对小麦、巧克力和花生敏感。通过一年不吃这些食物,他可以把它们都找回来。但他对大豆和鸡肉的敏感性没有改变。帕苏拉解释说:“在慢性敏感的情况下,一种叫做淋巴细胞的特殊类型的细胞会参与其中,这是一种长寿细胞,会导致持续数年的敏感。”

虽然你可能长大后不再对食物过敏,但你不会长大后不再对食物敏感。然而,你可能会重新对一些你敏感的食物产生耐受性,这意味着你可以吃一些,但如果吃得太多,你就会有出现症状的风险。

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