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亚硫酸盐有害健康?

葡萄酒中常见的这些含硫化合物会对某些人造成不良反应,但这背后的原因是什么?你怎么知道你的身体对亚硫酸盐是否敏感?

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当你啜饮一杯葡萄酒或吃一个杏干时,你得到的可能比你想象的要多:很有可能,你吃了一口亚硫酸盐,一种硫基化合物,用于保存某些食物、饮料,甚至一些药物和化妆品。

从历史上看,亚硫酸盐自古罗马时代就被用于消毒葡萄酒器皿,并在17世纪作为食品防腐剂引入。亚硫酸盐通常被添加到葡萄酒中,以防止葡萄酒氧化和微生物生长。新泽西州新不伦瑞克的青蛙和桃子(The Frog and The Peach)的侍酒师杰里米·费舍尔(Jeremy Fisher)说:“没有它们,(长期)保存葡萄酒是不可能的。”“1961年的波尔多葡萄酒尝起来像醋。”发酵过程会产生少量的亚硫酸盐,不足以永久保存葡萄酒。“根据大多数酿酒师的说法,不含亚硫酸盐的葡萄酒在世界各地运输是不可能的,”费舍尔说。

除了葡萄酒和干果,你会发现许多食物中都添加了亚硫酸盐,比如一些海鲜罐头和用来煎炸的白土豆。你也可能在干蔬菜、腌洋葱、果汁、醋、柠檬和酸橙汁、水果棒、肉汁、披萨面团、熟食肉、虾、龙虾和明胶。在化妆品和药品中,它们可能出现在染发剂、美黑乳液、抗衰老面霜、沐浴露、香水、腮红和某些药物中,如抗真菌和皮质类固醇面霜和一些抗生素中。有人说亚硫酸盐会给食物和饮料带来苦味,但这是有争议的。

亚硫酸盐自然存在于某些食物中,浓度很低,比如葡萄。如果成品中亚硫酸盐含量超过百万分之10或更多,你会在包装上看到“含有亚硫酸盐”的标签,这是美国食品和药物管理局(FDA)的要求,因为亚硫酸盐是已知的过敏原。

亚硫酸盐如何影响你的健康?

你可能听说过,红葡萄酒中的亚硫酸盐会让你的头砰砰作响。但红酒引发的头痛是否与亚硫酸盐或其他化合物有关,目前尚无定论。我们所知道的是:亚硫酸盐会导致皮肤瘙痒、低血压、腹痛和腹泻,以及危及生命的过敏性休克和哮喘发作。

然而,你必须对亚硫酸盐敏感才能看到这些反应。关于1%的人对亚硫酸盐敏感。“这听起来有点小,但仅在美国,这就相当于300多万人,”医学博士文森特·佩德雷说快乐的肠道也是纽约罗克维尔中心Concierge Choice Physicians的内科医生。当你考虑到哮喘患者时,3%到10%的人是敏感的。“亚硫酸盐只对已知敏感的人有害,因为它们会产生不舒服的感觉,”佩德雷说。


相关:食物敏感意味着什么?


不确定自己对亚硫酸盐是否敏感?你可以去看过敏专科医生针刺测试或者验血。介质释放测试是一种推荐的血液测试,可以确定食物敏感性。如果你不是哮喘患者,你可以尝试DIY测试。佩德雷建议一个月不喝酒,然后再喝含有大量亚硫酸盐的葡萄酒。如果你在喝了酒后发现任何不寻常的症状,你可能对亚硫酸盐敏感。

测量你对亚硫酸盐的接触

不含亚硫酸盐的葡萄酒实际上并不存在,因为所有的葡萄酒都至少含有一些亚硫酸盐。如果你在标签上看到“不含可检测到的亚硫酸盐”,这意味着它的含量低于10 PPM亚硫酸盐.在这种情况下,“仍然有一些亚硫酸盐存在,尽管在最小的量,被认为不会引起任何类型的过敏反应,”费舍尔指出。

你的一杯酒里有多少亚硫酸盐?美国葡萄酒不允许含有超过350 ppm而大多数葡萄酒的酒精度都低于150 ppm.意大利和法国的品种往往含有较少的亚硫酸盐,通常最高为百万分之250。

红葡萄酒通常比白葡萄酒和玫瑰含有更少的亚硫酸盐。虽然亚硫酸盐有助于保持浅色,但红葡萄酒中的天然单宁也能做到这一点。甜甜酒的亚硫酸盐含量要高得多,高达500ppm,以阻止糖在瓶中继续发酵。

有机葡萄酒比传统葡萄酒含有更少的亚硫酸盐,但标签上的区别很重要:美国标签上的有机葡萄酒必须含有低于10ppm的添加亚硫酸盐,而标有“有机葡萄酿造”的葡萄酒则需要含有100 ppm或更少的亚硫酸盐。庄园瓶装葡萄酒和生物动力葡萄酒的亚硫酸盐含量也可能较低。

尽管葡萄酒在亚硫酸盐方面名声不佳,但许多食物的亚硫酸盐含量要高得多。“食物中的亚硫酸盐含量比葡萄酒高得多,高达10倍,”费舍尔说。亚硫酸盐含量超过百万分之一的食物包括瓶装柠檬汁、葡萄干和梅干以外的干果、酸菜和糖蜜。如果你对亚硫酸盐敏感,你最好自己把水果脱水,挤新鲜的柠檬汁。

虽然新鲜的蔬菜和水果沙拉不再被允许含有添加的亚硫酸盐,但所有的葡萄都含有一些天然存在的亚硫酸盐。有机版本应该含有更少,因为传统的用亚硫酸盐处理以防止真菌生长

你也可以通过过滤来减少亚硫酸盐。像Ullo这样的产品可以作为葡萄酒净化器去除饮料中的亚硫酸盐(但不推荐用于香槟,因为它们会去除一些亚硫酸盐碳酸化作用)。它们很贵,一个净化器和四个一次性过滤器的价格在80美元左右。“这似乎是一大笔钱,”费舍尔说。说到去除农产品中的亚硫酸盐,你可以自己尝试:把可能含有亚硫酸盐的蔬菜或水果浸泡在pH值在9到11之间的电解水中,比如水合水(AQUAhydrate)。“碱性水在去除农药和添加剂方面非常有效,”佩德雷说。

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